酒造りのルーツ

酒造りのルーツ
時代	西暦	元号	出来事
飛鳥	645	大化元年	大化改新時に宮廷に造酒司(酒造りの部署）が設けられる
			播州杜氏が播州を出て大和で酒を造るのいい伝え
奈良	713	和銅6年	平安京、平城京に造酒司を設置。１４種の酒を造る。酒米９００石余りを使用。
	713	和銅6年	播磨国風土記に麹による酒造りの記録。
	734	太平6年	尾張の正税帳に赤米使用の酒造りの記述
平安	905	延喜5年	延喜酒造司では、酒造、精米場、特別の麹室が作られる、精米は女性の仕事
	905	延喜5年	米と麹を何回かに分け仕込む添えかけ仕込が使われ酒造りが行われる
		延喜5年	もろみをしぼり澄酒また水の変わりに酒を用いる貴醸酒の仕込令
		延喜5年	大和と河内に計160戸の蔵人がいた(大和に90戸、河内に70戸）
鎌倉			売るための酒造業が始まる
	1252	建長4年	幕府、酒を売ることを禁止.鎌倉中の酒壷の数は37、270個あった。
	1312	正和年代	建武年代（1335）、酒屋に対する課税の記録あり
室町	1425	応永32年	京都市街の酒蔵家名簿に342軒の酒蔵家の記載あり。
	1425	応永32年	京都の酒、天野酒、南都、西宮、越前豊原、加州宮越の酒などの記述あり
	1568	永禄11年	奈良の多聞院での三段仕込みによる正月酒造りの記述があり
安土桃山	1576	天正4年	多聞院日記に諸白の記述あり
	1586	天正14年	多聞院の酒造りに弥三呼んで酒を造らせる。（弥三・酒造りの名人）
	1592	分禄元年	（1598）秀吉朝鮮出兵時、奈良の諸白の良さが地方に広がる
	1596	慶長元年	慶長年間、城下町に諸白の出現.備前児島、伏見、唐津、島原、越後、小倉など
	1599	慶長4年	多聞院は市販目的の１０石造りに踏みきる。
	1614	慶長19年	南都の菩提山寺と中川寺の酒は南都諸白として江戸に売られた
江戸	1650	慶安3年	新潟県｢加賀の井」関西より元禄にかけ杜氏を招く
	1657	明歴3年	杜氏が湖池屋働きに出る。
	1678	延宝6年	岩手県村井権兵酒屋（近江出身）が大阪三池より杜氏を招く
	1681	天和元年	九州肥前平戸藩酒造家、上方より杜氏麹師を招く。
	1681	天和年間	新潟杜氏、関東に酒造り出る（現和年間曽村物佐衛門関東へ）
	1704	元禄年間	関西杜氏の技術が越後に伝わる。
	1713	正徳３年」	焼酎の製造（寺島良安ー和漢三才図会）が始まる
	1721	享保６年	秋田｢福小町｣伊丹を視察。1755年（宝歴５年）には大阪より杜氏を招く
	1782	天明２年	灘、六甲水系の急流を利用して米もみ水車設置の記録あり。
	1786	天明年間	新潟杜氏が勤勉、実直が認められ、広く関東に出る。
	1792	寛政４年	播州杜氏より技術伝授された周辺、中尾村の当時が紀伊に酒造出稼ぎ
	1800	寛政１２年	打出村より山城、近江、河内、和泉、武蔵、下総、常陸まで杜氏として出稼ぎ
	1807	文化４年	秋田｢銀　｣、大阪より杜氏を招く。
	1812	文化９年	岩手、南部杜氏が仙台領石巻に出る。
	1818	文政元年	新潟の酒男、文政、安政年間の出稼ぎ千数百人に達する。
	1823	文政６年	秋田の酒蔵家が山形、大山より杜氏を招く
	1840	天保１１年	灘、宮水の発見（硬水）
	1847	弘化４年	広島の三津に、軟水の醸造方法を生んだ三浦仙三郎誕生。
	1865	慶応元年	秋田佐竹藩、伊勢国生まれの杜氏、星野友七を招く。
	1865	慶応元年	星野杜氏は後に秋田に住んで秋田長野杜氏を育てる。
明治	1884	明治１７年	広島の三浦仙三郎、灘の有名な当時を招き、灘式仕込みを試み失敗
	1894	明治２７年	三浦仙三郎、京都の酒造家大八木氏を招き、軟水の性質を見抜く
	1897	明治３０年	三浦仙三郎、軟水改良醸造法を発明。
	1898	明治３１年	広島県清酒品評会始まる。
	1901	明治３4年	広島県三津杜氏組合設立
	1904	明治３７年	国の醸造試験場が設立される。
	1907	明治４０年	全国秋の品評会が始まる。
	1907	明治４0年	弟一回全国品評会で広島、三浦仙三郎の軟水仕込みの酒「龍勢」が１位となる。
	1911	明治４４年	全国新酒鑑評会が始まる。
	1911	明治４４年	岩手県南部醸造研究組合結成
大正	1914	大正３年	岩手県、南部杜氏組合結成

更新日 00/05/07
名前 junro matsuhashi